UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTONOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y
HUMANIDADES
PLANTEL SUR
BIOLOGÍA III
PRÁCTICA 3
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
ALCÁNTAR HERNÁNDEZ WENDY
FERNÁNDEZ GONZÁLEZ JOSÉ ANTONIO
GARCÍA ANTONIO BRENDA JAQUELINE
GONZÁLEZ AHUMADA ALEXA
RAMÍREZ
ZEPEDA SAMANTHA
REYES VARGAS DIANA GABRIELA
ZÚÑIGA CERVERA CATHERINE ANDREA
GRUPO: 523
PROFESORA: MARÍA
EUGENIA TOVAR
Actividad experimental 4
Digestión
de las grasas
Planteamiento
de la hipótesis
¿Cómo
actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis está compuesta por sales
biliares, cuyos componentes son colesterol, lecitinas, fosfolípidos y
electrolitos. Estos son los principales emulsionantes de la bilis. Las
lecitinas permiten a la bilis descompononer los lípidos en gotitas cada vez más
pequeñas con una gran superficie externa. Cuantas más gotitas haya, más
posibilidades tendrán las enzimas digestivas de alcanzar su objetivo.
¿En
dónde se produce la bilis?:
En la vesícula biliar.
¿Cuál
es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
Las grasas protegen al cuerpo de
cambios repentinos de temperatura, suministran el doble de energía que las
preoteínas y carbohidratos.
¿Por
qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque las grasas no son
solubles en agua y se tienen que hacer más pequeñas para que se puedan
dispersar y se pueda realizar la digestión por acción de las enzimas
digestivas.
¿Qué
es la emulsificación de una grasa?
Es la transformación de las grasas
(que a nivel intestinal se encuentran como grandes gotas) en gotas pequeñas que
se pueden disolver en agua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas.
Introducción
Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de
carbono, hidrógeno y oxígeno y son la fuente más concentrada de energía en los
alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y
vienen en forma líquida o sólida.
Las grasas constituyen una fuente concentrada de energía
en la dieta. Los principales componentes de todas las grasas son los ácidos
grasos, los cuales pueden ser saturados, mono-insaturados o poli-insaturados,
dependiendo del número de enlaces dobles entre los átomos de carbono en la
molécula.
Las grasas son hidrofóbicas, lo que significa que parecen
evitar el agua y, en cambio, forman grandes glóbulos cuando se las mezcla con
un líquido a base de agua. La emulsificación de las grasas es un proceso
mediante le cual se modifica el entorno a fin de lograr que las moléculas de
grasa y de agua se mezclen con más facilidad. En general, esto requiere el
agregado de un compuesto, conocido como emulsionante, que puede funcionar como
un puente entre ambas. Los emulsionantes suelen tener un extremo polar y otro
no polar.
Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeñas
partículas que aumentan el área de la superficie expuesta a las enzimas
digestivas. Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión descomponiéndose en
ácidos grasos. Esto tiene lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces
éster en los triglicéridos.
La bilis tiene dos partes: una es hidrofóbica y la otra
hidrofílica. Asimismo, está hecha de una molécula esteroide, que viene del
colesterol y una pequeña cadena con secciones hidrofílicas. Los ácidos biliares
o las sales de ácido biliar se generan en el hígado y se almacenan en la
vesícula biliar. Cuando comes alimentos con grasa, la vesícula biliar libera
esta sustancia a través del tracto digestivo.
Tras la emulsión, las grasas son hidrolizadas o
descompuestas por enzimas secretadas por el páncreas. La enzima más importante
es la lipasa pancreática. La lipasa pancreática descompone enlaces de tipo
éster (del 1er o 3er enlace éster). Esto convierte los triglicéridos en
2-monoglicéridos (2-monoacilgliceroles).
Objetivos:
·
Identificar la acción de la bilis sobre las
grasas
·
Conocer en que consiste la emulsificación de
una grasa
·
Conocer algunas propiedades químicas de las
grasas
·
Identificar el inicio de la digestión química
de las grasas
·
Comprender que la digestión de los alimentos
depende de su composición química.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material
biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis
(Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos
vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de
precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1%
de bilis (pesa 1 g
de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados
que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita
ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a
observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo
|
Durante el agitado
(tamaño de las gotas)
|
1 min después de agitarlo (tamaño de las
gotas)
|
Agua
+ aceite
|
Pequeñas
|
Se hacían más grandes
|
Agua
+ aceite + bilis
|
Medianas
|
Muy pequeñas, se iban disolviendo.
|
Análisis
de resultados:
En el vaso bilis, agua y aceite se
pudo observar la bilis hacer reacción en forma de burbujas, al momento de poner
una muestra de esta en el papel pudimos ver que tarda en secar y tenía una
textura grasosa con consistencia aceitosa, sin embargo el vaso con agua, y
aceite, se podía sentir la misma textura, y consistencia, pero menos intensa,
aquí solo pudimos observar como el aceite y el agua se separaban, al ponerlo en
el papel tardo en secar de la misma manera que lo hizo el primer vaso, por último
el vaso con jabón y aceite tenía una textura un poco grasosa. Casi nula, con
consistencia muy poco aceitosa y mucho más parecida a la acuosa, al ponerlo en
el papel seco en menos de 5min, no tardo y se sentía completamente seco.
Gracias a que el jabón rompe los
enlaces de las grasas, el vaso con jabón y aceite era el menos grasoso, por esto,
esta mezcla fue la que más rápido seco en el papel, mientras que por la
consistencia de los otros el secado fue más lentos pues los enlaces del aceite
no estaban rotos.
Conclusión:
En esta práctica podemos concluir que
no podría ser posible el proceso de la digestión de las grasas sin la ayuda de
la bilis. La bilis primero actúa como un emulsificante, esto ocurre para que
las enzimas, como la lipasa, actúen sobre ellas. Esto lo logramos ver
claramente en los vasos, especialmente en el que contenía la bilis junto con
agua y aceite, lo que sucedió fue que las moléculas del aceite cambiaron haciéndose
cada vez más pequeñas, en cambio, el vaso que solo contenía agua y aceite no
presento cambio alguno.
Replanteamiento
de las predicciones de los alumnos:
¿Cómo
actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis está compuesta por sales
biliares, cuyos componentes son colesterol, lecitinas, fosfolípidos y
electrolitos. Estos son los principales emulsionantes de la bilis. Las
lecitinas permiten a la bilis descompononer los lípidos en gotitas cada vez más
pequeñas con una gran superficie externa. Cuantas más gotitas haya, más
posibilidades tendrán las enzimas digestivas de alcanzar su objetivo.
¿En
dónde se produce la bilis?:
En el hígado.
¿Cuál
es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
Las grasas protegen al cuerpo de
cambios repentinos de temperatura, suministran el doble de energía que las
preoteínas y carbohidratos.
¿Por
qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque las grasas no son
solubles en agua y se tienen que hacer más pequeñas para que se puedan
dispersar y se pueda realizar la digestión por acción de las enzimas
digestivas.
¿Qué
es la emulsificación de una grasa?
Es la transformación de las grasas
(que a nivel intestinal se encuentran como grandes gotas) en gotas pequeñas que
se pueden disolver en agua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas.
Bibliografía:
-Tovar, M. (2006)
Programa de Biología III. México. pp. 19.
-Mandal, A.
(2016). Metabolismo de los lípidos. News Medical life sciences. 21 de octubre
de 2017. Sitio web:
https://www.news-medical.net/life-sciences/Lipid-Metabolism-(Spanish).aspx
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